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QUESO TETILLA
Galicia es tierra ganadera y láctea. Un país
y un paisaje que son cuna de extraordinarios quesos elaborados
en aldeas desde los tiempos más remotos, aprovechando
enormes pastos y selectos ganados.
Es tradición la que produce maravillas como el Queso
Tetilla D.O.P. . Un orgullo para la tierra que supo crearlo y tenerlo
como un alimento básico y exquisito, que transmitió
de generación en generación el secreto de su
buen hacer. Hoy en día, las maneras artesanas continúan
presentes, pero con todas las garantías que el actual
mundo de la alimentación exige.
La imagen y presencia tan característica
del Queso Tetilla D.O.P. y su especial sabor, se configuran como
una de las apuestas más originales del Sector Lácteo
Gallego.
Con el fin de controlar y proteger la producción del
Queso Tetilla D.O.P. , al objeto de que mantenga las tradicionales
características que han hecho de él uno de los
productos más emblemáticos de Galicia, la
Xunta de Galicia, inicia los trámites para la obtención
de la Denominación de Origen Queso Tetilla, cuyo reglamento
se aprueba en 1.993 por orden de la Consellería de
Agricultura, Gandería e Montes y ratificado por el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En
1.996 se le otorga la protección Europea.
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Obtenido a partir de Leche de Vaca producida en el territorio
nacional de la Comunidad Autónoma Gallega y siempre
con procedencia de las razas Frisona, Rubia Gallega y Pardo
Alpina sometidas a escrupulosas normativas sanitarias, de
explotación y de elaboración,que alcanzará
al término de su elaboración sus características
propias.
Forma siempre cónica y con un peso entre 0,7 y 1,2
Kg.
Corteza apreciable, fina y elástica con color amarillo
pajizo natural.
Pasta blanda, cremosa y uniforme con pocos ojos y color
marfil.
Aroma suave y en conjunto recuerda la leche de que procede.
Sabor lácteo, mantecoso, ligeramente ácido
y con un salado suave.
CONSERVACIÓN Y CONSUMO
Se recomienda conservarlo en la parte baja de la nevera
y sacarlo una hora antes de servirlo con el fin de que recupere
su auténtico sabor y textura.
Debido a sus características,
funde con facilidad y es un complemento ideal para aquellos
platos que precisen de algún queso fundido.
Se aconseja degustarlo acompañado de vinos gallegos:
Albariño, Ribeiro, Rosal, Mencía, Godello,
etc...
Como Postre, es tradicional acompañarlo
con miel o membrillo.
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